胆固醇（Cholesterol），又称胆甾醇，是一种以环戊烷多氢菲类衍生物，是动物细胞膜的一种重要成分，在降低细胞膜的流动性及Na⁺对细胞膜的通透性具有重要作用，还能在肝脏7α-羟化酶的作用下形成胆汁酸；在紫外线照射下，皮肤中的胆固醇前体转化为VD3。胆固醇是动物固醇的一种，以游离状态或者化学键与脂肪酸结合的形式广泛存在于动物细胞和血液中。

从20世纪70年代开始对甲壳动物胆固醇进行研究。研究发现甲壳动物体内不能合成胆固醇，而胆固醇是甲壳动物多种激素（如：蜕皮激素、性激素、皮质素和维生素D等多种生理活性物质）合成的前体物质，也是维护细胞膜功能稳定的重要物质。

Thongrod等研究结果表明甲壳动物饲料中胆固醇的需要量一般为0.2%-1.0%，添加量过高会抑制生长。饲料中胆固醇含量缺乏会对斑节对虾和凡纳滨对虾等生长造成不良影响。Gong等研究饲料中胆固醇和磷脂对凡纳滨对虾生长的交互作用时发现，胆固醇和磷脂之间存在着极明显的相互作用，而且凡纳滨对虾的生长随着饲料中胆固醇添加量加大而显著提高。Chen研究胆固醇对斑节对虾幼虾交互作用时发现，添加0.5%胆固醇，斑节对虾便可获得良好的生长。因此，在对虾饲料中添加胆固醇成为确保对虾健康生长的必要措施之一。

近年来，随着世界对虾水产养殖业的迅猛发展，由于渔业资源衰退，鱼粉资源匮乏，对虾饲料新蛋白源开发势在必行。目前植物蛋白源替代鱼粉已成为南美白对虾饲料行业发展的必然趋势，这就会导致饲料中对虾生长必需的胆固醇不足，因此必须在对虾饲料中添加胆固醇来弥补这一不足。但胆固醇价格偏高（100美元左右/千克），导致虾料企业面临很大的成本压力。

本实验主要研究胆汁酸在凡纳滨对虾胆固醇代谢中作用机制，通过饲料中添加胆汁酸，查明饲料中胆汁酸水平对凡纳滨对虾的生理功效，提高胆固醇在凡纳滨对虾体内的利用率，减少饲料中胆固醇添加量，从而节为饲料企业约成本，提供技术支持。

本研究在胆固醇含量为0.10%饲料中添加0.10%胆固醇作为基础饲料，分别通过添加0.02%胆汁酸分别替代20%、40%和60%胆固醇作为实验梯度，凡纳滨对虾养殖8周，主要研究饲料中添加胆汁酸（0.02%）和胆固醇水平对凡纳滨对虾（1.27±0.18g）生长性能的影响。

饲料中胆固醇和胆汁酸实验梯度设置见表1；实验基础饲料中胆固醇含量为0.10%，通过添加胆固醇和胆汁酸设置实验梯度，两者添加量以小麦粉含量减少作为调整，制成4个处理组氮等能饲料，实验饲料配方组成（略）。 

2.1 实验结果

ROI分析

2.2 结果分析

如表2所示，在胆固醇水平为0.20%时，通过添加0.02%胆汁酸分别替代20%胆固醇，凡纳滨对虾增重率、特定当替代胆固醇在20-40%时末重、特定生长率、饲料转化率和肝胰腺指数、存活率无显著影响（P > 0.05）。胆汁酸替代40-60%末重、增重率、特定生长率显著降低（P＜0.05），至少为对虾饲料厂节约6美元/吨的饲料成本。

胆汁酸是以胆固醇为前体的，在7α-羟化酶的作用下合成，一类具有促进脂肪及脂溶性物质吸收，保护肝胰腺的活性物质。

脊椎动物如鱼类体内胆固醇在肝转化为胆汁酸盐随胆汁排入消化道参与脂类的消化吸收，但凡纳滨对虾等甲壳动物不像一般脊椎动物具有合成胆汁酸盐的能力，所以，胆汁酸是凡纳滨对虾等甲壳动物配合饲料中的必需营养元素。胆汁酸作为乳化剂，不仅促进脂肪及脂溶性物质吸收，比如胆固醇的消化利用，还能够弥补蜕皮激素前体物质胆固醇的不足，对提高对虾的生理健康水平有着重要意义。

国外研究学者Smith认为胆固醇是虾料配方中最贵的成分之一，1吨料中添加2g就意味着成本提升10%，而通过本试验研究表明：以生长性能为评价指标，当凡纳滨对虾饲料中胆固醇含量为0.2%时，添加0.02%胆汁酸，能够替代20%胆固醇，为对虾饲料厂节约6美元/吨的饲料成本（为当时饲料行情下的价格），这对降低饲料成本，提高产品竞争力有很重要的作用。