随着心脑血管问题越来越年轻化，提到胆固醇可谓避之不及，谈胆固醇色变。其实，胆固醇本身对人体并没有危害，但随着人们饮食习惯等的变化，过量胆固醇的摄入成为危害人体健康的潜在因素。过量摄入胆固醇会危害人类的心脑血管健康。临床和流行病学研究发现，动脉粥样硬化是导致心血管疾病的重要因素。而动脉粥样硬化与高脂、高胆固醇膳食有着密切关系。膳食中过量的胆固醇可提高人群尤其是对膳食胆固醇敏感人群的血浆胆固醇水平，增加人体罹患冠心病的风险。

膳食胆固醇（CHOL）来源于动物性食物，鸡蛋是动物性食品中CHOL含量较高的一种，平均含有CHOL 213mg/枚。鸡蛋中的CHOL具有升高血浆总CHOL、LDL-CHOL水平的潜在作用。由于担心鸡蛋中的CHOL会引起动脉粥样硬化，因此，从改善人们的饮食和健康、提高养殖效益的角度考虑，降低鸡蛋中CHOL具有极其重要的理论和实际意义。

（一）丝兰皂苷特异性与胆固醇结合，形成不可逆的不溶性复合物

1、丝兰皂苷可以与胆固醇形成不溶性的复合物（Lindahl等，1957）。皂苷的亲水部分（糖苷或皂苷素）可以与固醇的疏水核心部（亲脂部分）结合形成一个微胶囊（Oakenfull and sidhu, 1989）。

2、产蛋母鸡大多数采食的是植物性饲料，胆固醇的摄入量极低。体内的胆固醇几乎全部是自身合成的，正常条件下每天合成约300mg胆固醇。丝兰皂苷与胆固醇形成不可逆的不溶性复合物，可以降低动物体内总胆固醇的沉积量。

3、丝兰皂苷与胆固醇的作用与它的其它生物学功能有关，尤其是它的膜作用效果。大约45年前就已经证明，日粮中添加皂苷可以降低鸡的血液胆固醇水平（Newman等，1957；Griminger and Fisher，1958），这可能是由于皂苷与胆固醇的结合抑制了胆固醇的肠肝循环。另有研究表明，丝兰提取物可降低高血脂病人的总胆固醇和LDL胆固醇水平（Kim等，2003）。

（二）丝兰多酚能够抑制HMG-CoA还原酶活性，减少胆固醇的合成

1、在胆固醇的合成过程中，HMG-CoA还原酶是胆固醇合成的限速酶，丝兰多酚能够抑制HMG-CoA还原酶的合成及活性，进而减少胆固醇合成。

2、蛋鸡胆固醇合成：机体所有组织都可以合成胆固醇，其合成的速度及合成量并不一致，其中肝脏和卵巢是产蛋鸡合成胆固醇的主要部位。胆固醇的合成通过类异戊二烯的合成来实现，类异戊二烯以乙酰CoA为原料，经过乙酰CoA乙酰转移酶、HMG-CoA合成酶、HMG-CoA还原酶等六步酶促反应形成异戊烯PP，异戊烯PP是合成以后一系列类异戊二烯的五碳单位。六个异戊烯-PP五碳单位形成第一个固醇类异戊二烯中间产物三十碳的角鲨烯，再经过环化作用形成羊毛固醇，最后转变成胆固醇。