油脂是一种混甘三酯混合物，其组成主要包括甘油三酯和类脂。甘油三酯是一种有机化合物，由甘油的三个羟基与三个脂肪酸分子酯化而成，占动植物油脂类的95%以上。油脂根据来源不同分为植物油脂和动物油脂，植物油脂如豆油、米糠油、玉米油和棕榈油等；动物油脂如禽油（鸡油和鸭油）、猪油和鱼油等。

油脂在加热、加碱等条件下可以水解为脂肪酸，脂肪酸的组成主要为棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸等，且不同的油脂水解后的脂肪酸种类和含量也不相同，如猪油的硬脂酸含量较高，豆油和玉米油的亚油酸含量比较高，禽油的油酸含量比较高等。

2022年1月至3月，tyc122cc脂肪酸营养代谢研究中心共接收113份油样，主要涉及的地区有山东省（59%）、河南省（20%）和河北省（10%）等；所检油脂样品主要以禽油、猪油和豆油为主，分别占比61%、16%和12%。

图1 油脂来源分布情况

2022年第一季度，tyc122cc研究中心所收集的禽油、猪油、豆油、玉米油和鹅油样品，其脂肪酸组成及其含量检测数据，分析如下：

禽油（鸡油和鸭油）的主要脂肪酸成分和含量约为：0.7%的肉豆蔻酸、23%棕榈酸、3%的棕榈油酸、6%硬脂酸、42%油酸、18%亚油酸和1% α-亚麻酸（见表1）。在69份样品分析中发现，禽油的肉豆蔻酸、硬脂酸和α-亚麻酸的变异系数比较高，相对脂肪酸含量差别比较大，可能是因为这些禽油中掺入了低价猪油，造成了油脂中部分脂肪酸含量偏差较大。

表1  69份禽油样品中脂肪酸的数据分析

猪油的主要脂肪酸成分和含量约为：1%的肉豆蔻酸、24%棕榈酸、2%的棕榈油酸、12%硬脂酸、39%油酸、14%亚油酸、0.5%花生一烯酸和0.8%α-亚麻酸（见表2）。在18份样品分析中发现，猪油的硬脂酸、花生一烯酸和α-亚麻酸的变异系数比较高，相对脂肪酸含量差别比较大，而这部分猪油常温下为固态，在40℃下呈现流体状，较为浓稠。与禽油脂肪酸组成相比，猪油样品的脂肪酸组成较为稳定。

表2  18份猪油样品中脂肪酸的数据分析

豆油的主要脂肪酸成分和含量约为：12%棕榈酸、4%硬脂酸、21%油酸、54%亚油酸、5%α-亚麻酸（见表3）。在13份样品分析中发现，豆油的棕榈酸和α-亚麻酸的变异系数比较高，相对脂肪酸含量差别比较大。

表3  13份豆油样品中脂肪酸的数据

豆油的U/S值（不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例）合理范围约为5.0~5.5，13份豆油样品的U/S值为2.88~5.72，其中有两份豆油的U/S值较低，分别为2.88和3.43（见表4），这两份油脂的肉豆蔻酸和棕榈酸含量较高，α-亚麻酸含量较低，因此有可能掺入了饱和脂肪酸含量比较高的低价动物油脂。

表4  U/S值异常豆油样品的脂肪酸数据分析

玉米油的主要脂肪酸成分和含量约为：12%棕榈酸、2%硬脂酸、25%油酸、58%亚油酸、1%α-亚麻酸；鹅油的主要脂肪酸成分和含量约为：23%棕榈酸、7%硬脂酸、55%油酸和8%亚油酸（见表5）

表5 玉米油和鹅油样品中脂肪酸的数据分析

我公司脂肪酸营养代谢研究中心还收到了一份鹅脂，我们自炼了鹅油，并对其脂肪酸组成、酸价、过氧化值、不皂化物等指标进行了检测（见表6）。

图2 炼制后的鹅油

图3 凝固后的鹅油

表6  自制鹅油的感官和技术指标

对豆油来说，其U/S值一般约为5.0~5.5，当出现油脂饱和脂肪酸含量偏高时，可以分析其脂肪酸组成中某些“特定”脂肪酸的含量变化，可以进一步明确豆油里面掺杂了什么油脂。

对禽油来说，其U/S值为2.0~2.4。在对69份禽油脂肪酸组成分析时发现，部分禽油较为浓稠、棕榈酸和硬脂酸含量偏高、亚油酸和α-亚麻酸含量偏低、U/S值偏低时，极大可能掺杂了低价猪油；部分禽油出现棕榈酸和油酸含量偏低、亚油酸和α-亚麻酸含量偏高、U/S值偏高时，可能掺入了不饱和脂肪酸含量较高的油脂，如低价豆油或回收劣质油。

此外，油脂的代谢能/消化能与其U/S值、杂质、水分、不皂化物和游离脂肪酸呈负相关，因此在使用饲用油脂作为原料时，我们要时刻关注油脂品质及相关指标，确保饲料质量与稳定，也为“精准营养”提供数据支撑。