近年来，大家一直把”胆汁酸”混淆于“乳化剂”，把胆汁酸视为一种乳化剂使用，通过价格比较来选择，殊不知胆汁酸的特殊功效是乳化剂所无法比拟的，不可等价而语。

这不怨大家的不知，怨就怨我们没有给大家讲清楚，今天我就为大家详细的解说胆汁酸与乳化剂的区别。

（HLB=20(1-S/A) ， S=酯的皂化值  ，A=脂肪酸的酸值）。HLB值越高，亲水性越强、水包油的乳化效果越好。肠道是个水环境，选择高的HLB值乳化剂效果最好。

模拟小肠肠道消化环境（不是简单的油水环境），比较胆汁酸与乳化剂（单甘脂）的乳化效果。取10g左右的油，依次加入1g胆汁酸（过量）、1g乳化剂单甘脂（过量），分别加入100ml 缓冲液，盖好瓶塞，放于 40 ℃恒温水浴摇床（180 r/min）中1小时后，静置12小时观察油脂乳化情况，结果如下图。

胆汁酸贯穿脂肪乳化、消化、吸收全过程；而乳化剂仅仅在第一阶段发挥作用。

胆汁酸激活脂肪酶活性，提高脂肪酶对脂肪的水解速度和水解效率，而任何一种非胆汁酸乳化剂都不具备这样的作用。通过测定一定时间内油脂（豆油）的酸价高低来评价脂肪酶（猪肠道分离而来）对油脂、胆汁酸+脂肪酶对油脂的水解程度（见下表）。

胰脂肪酶可以直接水解含8个碳原子以下脂肪酸的脂肪，而对于含8个碳原子以上脂肪酸的脂肪则不能直接水解，胰脂肪酶只有与胆汁酸结合后，改变空间构象，形成脂溶性物质通道，才能与脂溶性底物结合，发挥其作用。

胆汁酸的价值贡献：提高脂肪消化率，节约能量水平，降低饲料成本。肉鸡817育雏期（0-20日粮）添加不同浓度的30%含量胆汁酸，取代不同剂量的油脂（猪油：豆油=1:1）对消化率的影响（如下表）  

如上表所示，在肉鸡817添加胆汁酸200-250克/吨（250计），同时取代2-4公斤/吨油脂（以3公斤计），脂肪消化率平均提高3.75%（83-80/80=3.75%）。对于肉鸡日粮常规添加油脂5%计，添加胆汁酸可以节约油脂50*3.75%=1.875公斤，以当前油脂价格8500元/吨胆汁酸的添加成本约14~17.5元/吨，可以节约成本（1.875+3）*8.5-17.5≈23.9元/吨。